Salumi: misto (maiale, manzo, può essere più fresca o più stagionata a seconda del periodo dell’anno), soppressa, salsiccia di castrato (salsisa de castrat), lucanica di puro suino (luganiga), cotechino (da mangiare fresco dopo averlo cotto o lasciato stagionare;
Lardo: guanciale di maiale affettato;
Carne salata (carne salada): muscolo di manzo o cavallo, la si prepara lasciando marinare la carne in infusione con spezie varie per almeno 30 giorni; poi la si cuoce e si serve tagliata fredda con o senza cipolle;
Controfiletto camuno: carne tenera resa gradevole con l’utilizzo di abbondanti aromi provenienti da orti e boschi.

Primi Piatti

Casoncelli: vengono confezionati e conditi secondo le tradizioni consolidate nel tempo (caicc o casunsei);
Gnocchi: gnocchi di pane (gnoc de la cua) gnocchi a base di verdure (alle erbe aromatiche, alle erbe d’acqua, con le verze e alla biete);
Tagliatelle: con farina di castagne, una versione locale dei famosi pizzoccheri valtellinesi;
Minestrone o zuppa d’orzo: primo piatto, dall’aspetto cremoso e dal sapore delicatissimo.
Trota: con essa si prepara uno squisito ripieno per ravioli oppure un secondo di trote con i funghi porcini, una crema da servire con i crostini di pane o infine una zuppa di trota.

Secondi Piatti 

Salsiccia di castrato: si ottiene dalla carne di pecora macinata molto fine, poi si fa bollire e si ottiene un impasto magro, pronto per essere insaccato;
Lumache: cucinate con erbe o fritte con la farina gialla;
Polenta: cucinata solo con farina gialla o mischiata con il grano saraceno. La polenta può essere cucinata con ossa di maiale, con il cotechino, con il salame, con panna, con il “fiurit” e polenta cussa o cuha. 
Formaggi: particolarmente apprezzate sono le formagelle con caratteristiche di qualità diverse a seconda della località di produzione; a questo tipo di formaggio si affianca il Casolet, confezionato in forme irregolari con un impasto più dolce rispetto al nostrano. Altri formaggi presenti sono la Rosa Camuna e il Caprino.